La Champignonnière des Jeunes Pousses
(Crédits de l'image : credit_kevin_simon)
Consommateurs à la recherche de produits bio, locaux et sains, le projet a démarré avec la volonté de donner une seconde vie à un espace jusque là inutilisé de la ville, une cave, et permettre aux restaurateurs et aux particuliers d’avoir accès à des champignons ultra frais, locaux et produits selon les normes de l’agriculture biologique.
La champignonnière « Comme des champignons » inaugurée en 2019 a pour ambition de produire les premiers champignons avignonnais. Le projet des Jeunes Pousses repose sur un principe de circularité, avec une volonté forte de s’intégrer dans le métabolisme urbain. Ainsi, ils produisent les champignons sur des substrats composés de déchets de la ville tels que le marc de café, la cendre et les biodéchets.
Les Jeunes Pousses ont entrepris de revaloriser 20 à 30 kg de marc de café par jour, soit 10 tonnes par an, récoltés quotidiennement, dans une dizaine de bars et restaurants dans la zone piétonne du centre-ville. Ce marc de café est destiné à la production de pleurotes qui sont vendues localement dans des épiceries et à des traiteurs de la ville. Aujourd’hui, ils souhaitent assurer une production d’environ 20 kg de pleurotes par semaine, soit 1 tonne par an et dès à présent cultiver de nouvelles variétés de champignons. Ils travaillent désormais à l’élaboration d’un mode de production des champignons de Paris sur un substrat à base de biodéchets, en utilisant le compost produit à partir des déchets des restaurateurs par Cylo’Compost (micro-entreprise avignonnaise de valorisation des biodéchets).
Les Jeunes Pousses sont parvenus à recycler plusieurs tonnes de bio-déchets urbains (marc de café, sciure, drêche, etc) lors de nos tests de cultures.
12kg environ de champignons sont vendus par mois. Ce chiffre augmente au fur et à mesure de l’aménagement de la cave. Les revenus liés à l’activité sont très récents puisque les premiers champignons ont été vendus en décembre 2020.
Les Jeunes Pousses ont réussi à structurer un partenariat solide avec les commerçants et restaurateurs du centre-ville. Ils ont de très bons retours quotidiennement sur l’impact de la champignonnière. Cela suscite beaucoup d’intérêt auprès des particuliers et des médias. Cela permet de parler de l’économie circulaire autour d’un projet plus que concret !
Le projet de « Comme des Champignons » est de transformer une cave inutilisée en plein cœur de la ville en champignonnière. Ils récupèrent tous les jours le marc de café des restaurateurs de la ville pour l’utiliser comme substrat de culture pour les champignons. Cela permet aux restaurateurs de réduire leurs déchets et leur permet de s’inscrire dans le métabolisme urbain. Une fois les champignons récoltés, le substrat est rendu à la terre car il est utilisé comme fertilisant pour leurs cultures dans la ferme urbaine Le Tipi. Aujourd’hui ils parviennent à produire des pleurotes avec pour substrat un mélange de paille et de marc de café. Ces pleurotes sont vendus à des épiceries (Le Petit Pot, Youpi des Brocolis) de la ville. Cela permet d’effectuer une vente ultra locale et d’offrir aux avignonnais la possibilité de s’approvisionner en pleurotes directement produits à Avignon.
Janvier 2020 : Vente des champignons à quelques restaurateurs grâce à la vente à emporter
Février 2020 : Réalisation de plans 3D du futur aménagement de la cave
Mars 2020 : Réalisation de la première partie de l’aménagement
Avril 2020 : Réalisation de la deuxième partie de l’aménagement
Mai 2020 : Vente de 5kg/semaine supplémentaire grâce à la réouverture des restaurants
Septembre 2020 : Stabilisation des cultures et des ventes
Décembre 2020 : Vente des champignons en épicerie
Avril 2021 : Pérennisation d’1 emploi
Aujourd’hui 3 personnes s’occupent de la champignonnière. L’association a l’ambition de pouvoir pérenniser 1 emploi d’ici 1 an.
Aujourd’hui ils disposent d’une aide de 12 500€ de l’Ademe et de la Région ainsi qu’une aide de 3000€ du Grand Avignon. La champignonnière a également été impulsé en 2019 grâce au soutien à hauteur de 1000€ de la Fondation pour la Nature et l’Homme.
Les revenus liés à l’activité sont récents, les premiers champignons ont été vendus en Décembre 2020. 12kg environ de champignons sont vendus par mois. Ce chiffre augmente au fur et à mesure de l’aménagement de la cave.
La champignonnière a pris ses quartiers dans la cave de La Mirande, en plein cœur d’Avignon intra-muros. La température et l’humidité de la cave permettent de produire des champignons dans des conditions parfaites sans faire appel à une grande quantité d’énergie. De plus, les contenants utilisés pour la culture du champignon sont réutilisables ou recyclés (exemple : bidons en plastique dur utilisés par l’épicerie bio et vrac d’Avignon). La champignonnière est donc considérée comme « low tech ».
Dernière actualisation de la fiche :
Avril 2024
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